肴和厨艺，进行数据化标准的统计，试图将“味道”这种东西，彻底变成单纯的数据。

简单点来说，就是科学做菜。

而其中，便有炎黄料理中，炒菜的火候数据化分析。

那个团队专门跟踪了一位国际中餐大厨一个月，分析了许久，最终建立起了一个关于“火候”的数学模型，但最终，发现那个模型，根本没办法应用于现实，或者说，无法科学的应用于烹饪中。

食材的大小，状态，以及数量，这些都是模糊的变量，而火焰热量的传递，也不是那么均匀而平衡，而食材炒熟的最佳状态，因为前两个参数的不确定，导致自身也成为了一个变量，而这个变量的最终确定时间，却是在十分之一乃至于百分之一秒的事。

简单点来说，一锅蛋炒饭，里面每一粒米，都拥有这自身最完美的火候成熟时刻，而无数粒米交织起来，就形成了一个极其不确定的薛定谔时刻，每一锅菜炒到什么程度才算是最好，这是一个综合的模糊概率问题。

这些综合起来，就形成了一个虽然在数学层面上并不算太难演算的动态模型，但落于现实却无从入手的问题了。

最终，料理中的火候，虽然能够通过科学的方式采集数据，但最终也只能依靠厨师建立在烹饪经验上的手感。

那位被跟踪的大厨，可以依靠二三十年刻苦磨砺下来积累的经验，每一次炒菜，十有七八，皆能把握住食材最佳的炒熟时刻，让美味可以最大化呈现出来，论火候的掌控，已是真正的大师级人物了。

但这种大师级的火候掌控，还不是真正的完美。

以蛋炒饭为例，真正的完美火候，是厨师通过颠勺抡锅，动态调整着锅中的每一粒米的位置，调整着米饭与蛋液与火焰热量的远近，最终完美的将一锅蛋炒饭的成熟时刻悉数统一起来，让原本只能以概率来呈现的美味时刻，最终变成一个清晰具体到秒的问题。

这是一个只存在于概念中的火候，也是厨艺的极致展现，从理论而言，这不是人类能够做到的事情，但却是无数厨师梦寐以求的追求。

而炒青菜，却就是建立在这种追求上的，炒青菜的火候掌控难度，其实比蛋炒饭要低，给了人挑战完美火候的可能性，而难点便在于如何通过火焰，去平衡以及处理青菜本身蕴含的水分与糖分。

一盘炒青菜，有时候甚至连盐都不需要下，仅以火候带来的天然之味，让青菜的鲜甜脆嫩在炒锅中升华，铸就一份难得的美味。

如果说，蛋炒饭，呈现的是火候的刚，而炒青菜，便是火候中的柔。

正因为有这刚柔并济火候，才有这名传千古，最简单也是最困难，甚至可以列为古代厨师出师试炼的两道菜。

在莫天歌一掷千金的豪爽之下，这家店的主厨，立刻端出一份非常用心的炒青菜来。

一盘炒青菜，水灵鲜嫩，香气扑鼻，莫天歌微微一笑，知道这家店的大厨在这方面是下了功夫的，这盘炒青菜，没有用油，甚至连盐都没下，而是以“汤”炒熟的。

至于是什么汤，莫天歌仓促间倒是看不出来，但左右思索，按照当世的生产力，也无非是鸡汤或者肉汤，但也觉得这间店的厨师颇有巧思，汤中有味，以汤炒菜，既可以避免油盐污染了青菜本身的鲜甜，又可以入味提鲜。

只是，虽然觉得厨师的巧思不错，但莫天歌还是一挥手，将这一道炒青菜打飞出去。

“我要的是最好，也是最地道的炒青菜，不是喝汤，端下去重炒。”

他点这蛋炒饭以及炒青菜，其实已经说明了他想吃什么，如果对面的厨师真的有几分本事，一定会明白的。

莫天歌想吃的，是建立在的厨艺，也是建立在火候之上的至纯之味。

花团锦簇，用各种素材堆砌而成的蛋炒饭，费劲巧思，以各种方式提鲜入味的炒青菜，不论多好吃，都是垃圾，因为已失之以纯。

其实真要论厨艺，莫天歌其实比不过这些正儿八经的酒楼大厨，不论是之前那一盘蛋炒饭，还是这盘炒青菜，蕴含的手艺都很厉害。

只是，破魔八阵以及太阳球这两门食谱，本身就是建立在极高层次的厨艺境界上的，起步就是唯我独尊以及天人合一，这般境界，已经不是单纯的技艺，而是道业，也是道境。

得两门食谱的洗礼，莫天歌虽然手艺还没跟着提升上去，但眼光却已非同凡俗。

一盘菜中蕴含的功夫到底有多深，是什么个路数与味道，他都不需去尝，看一眼便可知。